Ciasta z budyniem cieszą się dużą popularnością. Nic dziwnego, bowiem dobrze zrobione ciasto budyniowe zadowoli podniebienie każdego łasucha. Jeżeli jeszcze dodamy do niego słodziutkie, soczyste brzoskwinie, to otrzymamy ciasto idealne.
Ciasto to jest bardzo podobne do tak zwanej malinowej chmurki. Kruszonka z wierzchu i pyszny spód w połączeniu z dwoma warstwami kremu sprawia, że nazwiesz to ciasto ciastem idealnym.
Składniki na spód (blacha o wymiarach 33cm x 23 cm)
- 250 g bardzo zimnego masła
- 5 żółtek
- 3 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżki cukru pudru
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na warstwę budyniowo-owocową
- 1 duża puszka brzoskwiń w syropie, czyli 480 gramów owoców. Syrop należy odlać i zostawić na później
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
Składniki na piankę budyniową
- 5 białek
- 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego
- 1 szklanka drobnoziarnistego cukru (zwykły cukier można drobno pokruszyć)
- 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
Budyniowec z brzoskwiniami krok po kroku
1. Na początek przygotowanie spodu. Mąkę i proszek do pieczenia przesiejcie przez sitko. Dodajcie zimne, pokrojone w kostkę i siekajcie całość, aż osiągnie konsystencje kruszonki. Dodajcie pozostałe składniki na kruche ciasto i szybko zagniećcie. Zrobioną masę podzielcie na dwie równe części, zawińcie w folię i włóżcie do zamrażarki na pół godziny.
2. Syrop z brzoskwiń przelejcie do jakiegoś naczynia, a same owoce pokrójcie w grubszą kostkę.
3. Czas na warstwę budyniową i owocową. Syrop rozcieńczcie wodą. Powinniście uzyskać łącznie około 700 ml płynu. Około 500 ml powstałej mikstury przelejcie do garnka, dodajcie łyżkę cukru i skórkę z cytryny. Doprowadźcie do wrzenia, a pozostałą część płynu, czyli około 200 ml, przelejcie do osobnego kubka i rozpuśćcie w nim budyń, dokładnie mieszając. Do wrzącego płynu w garnku dolejcie przygotowaną mieszankę z budyniem. Całość doprowadźcie do wrzenia. Mieszajcie energicznie cały czas, by nie powstały grudki. Gotujcie minutę, aż masa zgęstnieje i odstawcie do wystygnięcia.
4. Czas upiec spód do ciasta. Wyłóżcie papier do pieczenia na blachę i wyjmijcie część ciasta z zamrażarki. Zetrzyjcie na grubych oczkach tarki na dno formy. Dociśnijcie do dna, by było równomiernie ułożone.
5. Nagrzejcie piekarnik do temperatury 180 stopni i włóżcie ciasto do ciepłego już pieca. Podpieczcie spód przez około kwadrans i potem ostudźcie.
6. Kiedy spód ostygnie, wyłóżcie go owocami i dobrze wyrównajcie nożem.
7. Teraz czas na piankę budyniową. Białka ubijcie na dość sztywną pianę i dodawajcie po łyżce cukru i cukru waniliowego. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się podczas ubijania. Następnie ciągle ubijając, dodajcie oba budynie w proszku i dolejcie cienką strużką olej. Zmiksujcie krótko, do połączenia się składników. Pianę rozłóżcie na warstwie budyniowej. Na wierzch zetrzyjcie na grubych oczkach drugą połowę kruchego ciasta z zamrażarki.
8. Do nagrzanego do 180 stopni piekarnika wstawcie ciasto i pieczcie przez około 40-45 minut. Tryb góra-dół, bez termoobiegu. Obserwujcie, kruszonka powinna nabrać pięknego, złotawego koloru. Kiedy wyjmiecie ciasto i te ostygnie poza piekarnikiem, włóżcie je na całą noc do lodówki, by masa budyniowa nabrała trwałej, przyjemnej konsystencji.
